对于很多外地人来说，来重庆需要爬的梯坎，可能比你好几年加在一起的都要多，魔幻重庆可不是浪得虚名，整座城市完全3D，有无数个平面，连导航都束手无策：没有东南西北，只有上下左右前前后后，而重庆小面也跟奇特的重庆地貌一样，一碗小面尝出百味，重庆小面的味道只有在重庆才能吃到如此厚重地道的口味，那么关于重庆小面是否能成为重庆小吃加盟产业的代表，一起来看看九园小吃的经验分享吧。

一、面，其实没那么重要

南方的面和北方没什么比头，反正重庆人也并不太在乎吃的到底是什么面，除了部分标榜“特制”的店之外，很多面店都是从工厂直接买碱水面，虽然保质期短，但这不是面店老板考虑的事，他们每次进货只进一天或半天的量，“卖完着数（拉倒）”，所以，单就面条本身而言，重庆小面只能算作普通，但它之所以能够在面条界占据一席之地，靠的是佐料这一独门绝技。

二、佐料板眼多，味道独特

要知道，重庆小面吃的不是面，而是极其繁复的佐料：辣椒要用油辣子；花椒要切得细细的花椒面；榨菜一定是涪陵榨菜，而且是切得均匀的颗粒；直接用蒜会被嫌弃，要用高汤+蒜末制成的蒜水，才能增蒜香而不抢味。

此外，可能用到的佐料还有盐、味精、酱油、葱、姜、花生、猪油、芝麻（芝麻酱）、豆瓣酱、韭菜、菜籽油、黄豆面，等等。不要小看一碗小面，简直就是中国调料之集大成！小面的灵魂佐料：油辣子

如果说小面的灵魂是佐料，那么佐料的灵魂就是油辣子，说一家小面馆油辣子香，无疑就是含金量极高的评价了，这里所说的油辣子，其实就是辣椒油，制作起来很麻烦，选晒干剪段的朝天椒、大红袍和二荆条，反复多次的铁锅干炒和关火炕，才能完全激发那种诱人的香味和辣味，最后捣碎淋上热油，小面的核心竞争力才算诞生。

与其说重庆小面是重庆小吃的代表，不如说是重庆小面里的这一口麻辣，鲜香的辣子与劲道的面条结合，重庆小面成为了无数食客喜欢的小吃。

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